The Concept of Mic

Ich wollte eigentlich nur Kefir loswerden… Jetzt hab ich einen Kuchen, der nach Herbst schmeckt und Miso trägt.

Das Rezept hier ist ein Paradebeispiel für ein „Ich schau mal, was ich noch im Kühlschrank hab und improvisiere mich in ein neues Signature-Ding rein.“ Es begann mit 500 ml Kefir, die schon ein bisschen zu oft ignoriert wurden, und endete mit einem saftig-würzigen Kuchen, der so tut, als wäre er voll auf Clean Eating – aber secretly ganz schön funky ist.

Die Basis: Dinkel, Flohsamenschalen und Leinsamen – weil Ballaststoffe sexy sind und mein Blutzucker keine Achterbahn fahren soll. Dazu ein paar Gewürze, eine zerflossene Birne und (halt dich fest) Miso, die sich in der Optik als Schokodrops tarnt, aber geschmacklich eine völlig neue Story erzählt. Süß trifft salzig trifft fermentiert – klingt weird, schmeckt aber wie ein Spaziergang durch einen japanischen Herbstmarkt. Oder so.

Ich hab das Ganze auf ein flaches Blech geklatscht, aber du kannst’s auch in Kastenform oder in Muffinformen backen – je nachdem, ob du eher in Mood „Snack“, „Kaffee-Kuchen“ oder „Mealprep-mit-Charakter“ bist.

Das Rezept ist einfach, voller Nährstoffe, und vor allem: es macht satt, ohne dass dein Insulin ausrastet. Und ja, es sieht auch gut aus, wenn du’s auf Insta postest – misobeträufelte Birne macht was her.

Ergibt: ca. 12 Muffins oder 1 Kastenform (25 cm) oder 1 flacher Blech-kuchen (ca. 20×30 cm)

Zutaten:

• 500 ml Kefir
• 4 Eier
• 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 3 EL Flohsamenschalen (pulverisiert)
• 2 EL Leinsamen (frisch geschrotet)
• 2,5 TL Backpulver (oder 1,5 TL Natron + 2 TL
  Apfelessig)
• 1-2 TL Zimt 
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 1 x Vanillin
• 40-60 g Erythrit (oder andere kalorienfreie Süße)
• 3 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 ganze Birne
• 30 g dunkle Miso Paste

Zubereitung:

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Trockene Zutaten gut mischen: Mehl, Flohsamenschalen, Leinsamen, Backpulver/Natron, Zimt, Muskatnuss, Salz.
3. In zweiter Schüssel Eier, Kefir, Süße, Vanillin und Öl verrühren.
4. Beides kombinieren, gut durchrühren und 10 Minuten stehen lassen (Flohsamenschalen quellen lassen).
5. Währenddessen Birne in Scheiben/Würfel schneiden. Dunkle Misopaste mit etwas Wasser schmelzen, sodass eine dickflüssige Konsistenz zum beträufeln des Kuchen entsteht.
6. Teig nach Ruhezeit in Muffinform, Kastenform oder Blech füllen.
7. Birnen gleichmäßig verteilen und die dickflüssige Misopaste tropfenweise gleichmäßig „dekorieren“, sodass die Paste aussieht als wären es Schokodrops, die zerfließen.
8. Ab in den Ofen! Backzeit:

• Muffins: ca. 25 Min.
• Kastenform: ca. 40-45 Min.
• Blech flach: ca. 20-25 Min.

7. Stäbchenprobe nicht vergessen!